La Carte

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf le dimanche midi pour la formule*, sauf jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 22,5€*
L’entrée, le plat et le dessert 28,5€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 34€

LE MENU 41,5€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Oeuf mayo, guacamole, caviar de truite et infusion au chorizo
ou
Carpaccio de trio de betteraves et rillettes de cabillaud

Filet de merlu de ligne, purée de panais, sauce daube et tranche de boudin noir
ou
Pavé de truite, risotto champignons, duxelle et sauce champignons

Dégustation de trois fromages locaux, pâte de coing, pignons de pin et confiture de cerise noire (supplément +7,5€)

Gâteau moëlleux aux marrons, ganache lactée et crème anglaise
ou
Panna cotta fromage blanc fève de tonka, compotée de kakis et crumble

MENU "Petit coin de surprise" 52,5€
Menu de saison composé par le chef et servi pour l'ensemble des convives sur une base mise-en-bouche+entrée+plat+fromage+dessert: dernière prise de commande à 13h et 20h30.


Les "Niacs" froids à partager ou... pas

Dégustation charcuteries: chorizo charcutier, saucisson, jambon et boudin noir NDB 21,5€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre: AOP au séchage de 20 à 24 mois 23,5€
La Truite des Pyrénées au pluriel: fumée, en rillettes
, escabèche et gravlax 20€
Les tomes des Pyrénées: 4 variétés, pâte de coing et confiture cerises noires 10€

Les burgers


(servis avec des frites)

Truite 19,5€
Sauce curry mangue, fondue de poireaux, Cheddar, guacamole, piquillos et roquette

Porc Noir 19,5€
Sauce burger, pulled pork, tome des Pyrénées, compotée oignons, tomate et boudin
Smash burger 19,5€
Sauce au bleu, hâché de basse côte, bleu de Sayous, ventrêche NDB, tomate, cornichons et oignons crispy

LE MENU "PETITOU"

Plat + Dessert + Boisson 13,5€

(consultable sur la carte Petitou jusqu’à 10 ans) 



LA CARTE

Les entrées végétales

Butternut 14€
Rôtie, graines de courges, sucrine, châtaignes, pickles oignons, noisettes et céleri

Poireaux bio 14€
Ravigote, fleur de câpres, roquette, pesto betterave, radis, croûtons et tome brebis

Chou-fleur bio  14€
Cuit entier, curry, raisins secs, graines tournesol, oeuf râpé et grenobloise

En entrée... ou en plat

Bowl & Truite: truite fumée et gravlax, sauce soja sucrée, quinoa et fruits secs, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate cerise, avocat, chou rouge, radis et carottes 19,5€

Bowl & Légumes: quinoa fruits et raisins secs, avocat, radis, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate cerise, chou rouge et carottes 17,5€

Salade COBB: salade, tomate, ventrêche Noir de Bigorre, filet poulet fumé, avocat, oeuf dur et roquefort 19,5€
 
Les plats

Radiatori 17,5€
Crémeux potiron, noisettes, graines de courge et tournesol, sauge et parmesan

Cabillaud 22,5€
Ecrasée de topinambours, navet boule et jus de persil

Saint Jacques & Céleri 25,5€
Velouté épinards, chou pointu et purée de panais

Saint Pierre  27€
Carotte, butternut, beurre noisettes, endive et salade de fenouil

Les desserts 9,5€

À commander au début du repas

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion
Chocolat: crème brûlée chocolat, clémentines caramélisées, chantilly et éclats chocolat blanc
Vacherin: kiwi red, compotée kakis, coulis framboise, glace vanille et chantilly
Pomme: cuite au four, caramel, sablé noix, glace caramel et spéculos

LISTE DES ALLERGENES (en cours de mise-à-jour)

Cucurbitacées: Crustacés, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Poulpe: Arachide, Lactose, Céleri, Mollusque, Sulfite
Céleri: Poisson, Oeuf, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Tarbais: Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Moutarde, Sulfite

Charcuterie NDB, Jambon NDB: Sulfite, Céleri
Truite pluriel: Oeuf, Arachide, Gluten, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Tomes des Pyrénées: Lactose, Sulfite, Fruits à coque

Burger Truite: Oeuf, Arachide, Céleri, Poisson, Lactose,Sulfite, Gluten, Sésame
Burger Porc NDB: Oeuf, Gluten, Céleri, Arachide, Lactose, Sésame, Sulfite
Smash Burger: Oeuf, Arachide, Céleri, Lactose, Sulfite, Gluten

Bowl Truite: Poisson, Arachide, Céleri, Fruits à coque, Lactose, Moutarde, Sulfite, Soja, Sésame
Risotto: Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite

Saint Jacques plat: Arachide, Lactose, Fruits à Coque, Céleri, Mollusque, Sésame, Sulfite
Lotte: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Terre: Poisson, Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Truite plat: Poisson, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite

Café&Petits Desserts: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Vanille: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite
Chocolat&Poire: Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Praliné: Oeuf, Lactose, Fruits à coque
Nougat: Oeuf, Lactose, Gluten, Fruits à coque, Sulfite

Oeuf mayo: Poisson, Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Velouté menu 40: Crustacés, Arachide, Mollusque, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Sulfite
Truite menu 40: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Sulfite
Tacaud: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Moelleux: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Pain perdu: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sésame, Sulfite