La Carte

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf le dimanche midi pour la formule*, sauf jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 22,5€*
L’entrée, le plat et le dessert 28,5€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 34€

LE MENU 41,5€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Oeuf dur Vitello Tonnato, guacamole et infusion au chorizo
ou
Gelée de soupe de poissons, rillettes de maquereau, black mayo, légumes et croûtons

Filet de merlu de ligne, purée de panais, sauce daube et tranche de boudin noir
ou
Pavé de truite, risotto champignons, duxelle et sauce champignon

Dégustation de trois fromages locaux, pâte de coing, pignons de pin et confiture de cerise noire (supplément +7,5€)

Gâteau moëlleux aux marrons, ganache lactée et crème anglaise
ou
Panacotta fromage blanc fève de tonka, figues et coulis mûres

MENU "Petit coin de surprise" 52,5€
Menu de saison composé par le chef et servi pour l'ensemble des convives sur une base mise-en-bouche+entrée+plat+fromage+dessert: dernière prise de commande à 13h et 20h30.


Les "Niacs" froids à partager ou... pas

La charcuterie de Porc Noir de Bigorre (chorizo, saucisson, jambon, boudin noir) 23€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre simplement à picorer 23€
La Truite des Pyrénées au pluriel: fumée, en rillettes
, escabèche et gravlax 20€
Les tomes des Pyrénées: 4 variétés, pâte de coing et confiture cerises noires 10€

Les burgers


(servis avec des frites)

Truite 19,5€
Sauce curry mangue, fondue de poireaux, Cheddar, guacamole, piquillos et roquette

Porc Noir 19,5€
Sauce burger, pulled pork, tome des Pyrénées, compotée oignons, tomate et boudin
Smash burger 19,5€
Sauce au bleu, hâché de basse côte, bleu de Sayous, ventrêche NDB, tomate, cornichons et oignons crispy

LE MENU "PETITOU"

Plat + Dessert + Boisson 13€
50
(consultable sur la carte Petitou jusqu’à 10 ans) 



LA CARTE

Les entrées

Parmentier & Crème de maïs 15,5€
Parmentier de pulled pork Noir de Bigorre, boudin noir, potiron, panais et crème de maïs au fromage des Pyrénées

Pastrami & Vitello tonnato 15,5€
Pastrami de boeuf, sauce vitello tonnato, fleur de câpres, roquette et tome de brebis des Pyrénées

Velouté citrouille & Truite  15,5€
Gravlax de truite, épinards sautés, houmous de patate douce, roquefort et velouté de citrouille

Entrée ou Plat

Bowl & Truite: truite fumée et gravlax, sauce soja sucrée, quinoa et fruits secs, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate cerise, avocat, chou rouge, radis et carottes 19,5€

Bowl & Légumes: quinoa fruits et raisins secs, avocat, radis, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate cerise, chou rouge et carottes 17,5€

Salade COBB: salade, tomate, ventrêche Noir de Bigorre, filet poulet fumé, avocat, oeuf dur et roquefort 19,5€
 
Les plats

Coquillettes & Jambon 18€
Coquillettes à la crème, jambon charcutier et oeuf au plat

Cabillaud & légumes oubliés 25€
Patate douce rôtie, butternut grillé, purée panais, radis blue meat et jus de persil

Saint Jacques & Céleri 26,5€
Risotto crémeux au céleri, céleri branche, frit et sauce estragon

Lotte & carottes de couleur  25€
Carottes de couleur, crémeux de topinambours, sauce daube et oignons grelots
 
Les grignotages chauds à partager ou... pas

(servis avec frites, tomates cerise ou salade)

Effeuillée d'onglet de boeuf aux oignons 20€
Emincé magret de canard chimichurri 22,5€

Les desserts 9,5€

À commander au début du repas

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion
Chocolat & Framboise : crème brûlée chocolat, framboises, chantilly et éclats chocolat blanc
Vacherin & Figues: figues caramélisées, mûres, coulis mûres, glace, crème et meringue
Pomme & Noix: pomme cuite au four, caramel, sablé noix, compote coing, glace noix et sirop érable

LISTE DES ALLERGENES (en cours de mise-à-jour)

Cucurbitacées: Crustacés, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Poulpe: Arachide, Lactose, Céleri, Mollusque, Sulfite
Céleri: Poisson, Oeuf, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Tarbais: Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Moutarde, Sulfite

Charcuterie NDB, Jambon NDB: Sulfite, Céleri
Truite pluriel: Oeuf, Arachide, Gluten, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Tomes des Pyrénées: Lactose, Sulfite, Fruits à coque

Burger Truite: Oeuf, Arachide, Céleri, Poisson, Lactose,Sulfite, Gluten, Sésame
Burger Porc NDB: Oeuf, Gluten, Céleri, Arachide, Lactose, Sésame, Sulfite
Smash Burger: Oeuf, Arachide, Céleri, Lactose, Sulfite, Gluten

Bowl Truite: Poisson, Arachide, Céleri, Fruits à coque, Lactose, Moutarde, Sulfite, Soja, Sésame
Risotto: Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite

Saint Jacques plat: Arachide, Lactose, Fruits à Coque, Céleri, Mollusque, Sésame, Sulfite
Lotte: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Terre: Poisson, Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Truite plat: Poisson, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite

Café&Petits Desserts: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Vanille: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite
Chocolat&Poire: Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Praliné: Oeuf, Lactose, Fruits à coque
Nougat: Oeuf, Lactose, Gluten, Fruits à coque, Sulfite

Oeuf mayo: Poisson, Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Velouté menu 40: Crustacés, Arachide, Mollusque, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Sulfite
Truite menu 40: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Sulfite
Tacaud: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Moelleux: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Pain perdu: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sésame, Sulfite