El menú

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf les jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 22,5€ (sauf le dimanche midi)
L’entrée, le plat et le dessert 28,5€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 34€

LE MENU 41,5€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Tartare de truite des Pyrénées, radis blu, black mayo et pickles
ou
Asperges vertes, pesto betteraves, boudin noir et maquereau à la flamme

Filet de merlu de ligne, risotto à l'encre, coulis piquillos et fondue poireaux
ou
Dos d'esturgeon, écrasée pomme de terre, asperge blanche et ail des ours

Dégustation de trois fromages locaux, pâte de coing et confiture cerise noire (supplément +7,5€)

Gâteau moëlleux au chocolat, ganache montée au sésame noir et gel citron
ou
Mousse glacée aux fruits rouges, crème vanille et coulis


Les "Niacs" à partager ou... pas

Dégustation de charcuteries: chorizo, saucisson, jambon et boudin noir NDB 21,5€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre: AOP au séchage de 20 à 24 mois 23,5€
Truite des Pyrénées au pluriel: fumée, en rillettes, escabèche et gravlax 20€
Les tomes des Pyrénées: 4 variétés, pâte de coing et confiture cerises noires 10€

Les burgers


(servis avec des frites)

Truite 19,5€
Sauce curry mangue, fondue de poireaux, Cheddar, guacamole, piquillos et roquette

Porc Noir 19,5€
Sauce burger, pulled pork, tome des Pyrénées, compotée d'oignons, tomate et boudin
Espadon 19,5€
Sauce soja, piquillos, pak choi, oignons rouges, salade mayo et crispy
 
LE MENU "PETITOU"


Plat + Dessert + Boisson 13,5€
 (consultable sur la carte Petitou jusqu’à 10 ans) 



LA CARTE

Les entrées
Ceviche 14€
Espadon, betteraves de couleur, pickles oignons, black mayo, radis et huile persil

Légumes coco 14€
Chou Romanesco, carottes, chou-fleur, navet boule d'or, asperges vertes au lait de coco et sésame noir

Asperges blanches des Landes 14€
Caviar de truite, radis blu, carottes, câprons, chou de couleur et croûtons

En entrée ou en plat

Bowl & Truite: truite fumée et gravlax, sauce soja sucrée, quinoa et fruits secs, mélange de graines, concombre, betterave, tomate cerise, avocat, chou rouge, radis et carotte 19,5€

Bowl & Légumes: quinoa aux fruits et raisins secs, avocat, radis, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate cerise, chou rouge et carottes 17,5€

Salade COBB: salade, tomate, ventrêche Noir de Bigorre, filet de poulet fumé, avocat, oeuf et roquefort

Les plats

Radiatori 17,5€
Crémeux épinard, petits pois, fèves, graines de courge et tournesol, sauge et parmesan

Bar 25,5€
Risotto à l'encre de seiche, coulis piquillos, pois gourmands et pak choi

Lotte 25,5€
Ragoût petits pois et fèves, carotte jaune et crémeux épinard

Saint Pierre 27,5€
Ecrasée pomme de terre, ail des ours et asperges vertes
 
Les Desserts 9,5€

À commander au début du repas

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion
Chocolat: crème brûlée au chocolat, framboises, chantilly et éclats chocolat blanc
Citron: panna cotta citron, lemon curd, sorbet, sablé, zeste, meringue et chantilly
Caramel: parfait caramel, brioche perdue, cacahuètes de Soustons, caramel beurre salé et glace
Fruits rouges: vacherin fraises, compote fruits rouges, glace vanille, chantilly et coulis
 

  

LISTA DE ALERGENOS (détaillée sur la version française du site)